CAZÓN EN AMARILLO CON PATATAS

Ingredientes:

- Ajo

- Cebolla

- Pimiento

- Hoja de laurel

- Azafrán

- Sal y pimienta

- Aceite

- Manazanilla o vino blanco

- Papas

- Cazón (o su sustituto: la caella)

Elaboración

Cortamos los ingredientes como se ven:

- El pimiento que se parte con las manos.
- La zanahoria en rodajas.
- Los ajos se aplastan y se dejan enteros
- El laurel lo parto también con las manos en dos trozos o lo dejo entero, según el tamaño
- La cebolla se parte en brunoise  (cuadraditos pequeñitos)
- Las patatas se cascan, es decir, se rompen para que suelte el almidón (cortar y tirar del trozo)


- Primero sofrío todo lo que no suelta líquido, lentito. Luego, añado la cebolla y lo dejo un rato más. Cuando todo esté rehogadito, siempre a fuego lento, le añado la patata.

Les damos unas vueltas para que las verduras suelten todo su sabor y lo vaya cogiendo la patata, y salpimentamos

Echamos el cazón o la caella troceada, todo siempre a fuego lento, y les damos unas vueltas con mucho cuidado y añadimos medio vasito o así de manzanilla y el azafrán.

Tapar y dejar hacer a fuego lento. Puede que necesite agua pero, generalmente, el pescado suelta agua y la papa se hace en ese jugo de cebolla y pescado. Estar pendiente porque se suele hacer en poco tiempo y no es conveniente que el pescado quede seco. Si lo necesitáis echad un poco de agua, pero siempre poco a poco.

Y aquí está!!! Como observaréis he dejado los "huesos" del cazón en la elaboración, siempre viene bien, pero tened más cuidado que yo al emplatar, no lo pongáis!!!

Buen provecho!!!!!